Champagne
Champagne er en mousserende vin der fremstilles af druer der dyrkes i Champagne-regionen i Frankrig. Champagnen fremstilles ved hjælp af en traditionel metode kaldet "méthode champenoise", hvor vinen gennemgår en sekundær gæring på flasken for at skabe boblerne. Champagne fremstilles typisk af en blanding af tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Den er kendt for sin karakteristiske boblende konsistens og tørre, sprøde smag, og den forbindes ofte med fester og særlige lejligheder.
Champagne fremstilles ved hjælp af en traditionel metode, der kaldes "méthode champenoise", som omfatter flere trin:
Høst: Druerne høstes i hånden og sorteres for at sikre, at kun frugter af højeste kvalitet anvendes til at fremstille champagne.
Presning: Druerne presses for at udvinde saften, som kaldes "most".
Gæring: Mosten får lov til at gære, hvorved sukkerstofferne omdannes til alkohol. Dette kan ske i tanke af rustfrit stål eller i egetræsfade.
Blanding: Vinen blandes derefter fra forskellige druesorter, vinmarker og årgange for at skabe den ønskede smagsprofil.
Anden gæring: Vinen tappes på flaske med en lille mængde sukker og gær, hvilket udløser en sekundær gæring inde i flasken. Denne proces skaber de bobler, der er karakteristiske for champagne.
Lagring: Den lagres i mindst 15 måneder for ikke-årgangschampagne (NV) og mindst tre år for årgangschampagne.
Remuage: Flaskerne placeres på stativer i en 45 graders vinkel. De vendes gradvist en lille smule hver dag for at få bundfaldet til at ende i flaskehalsen.
Degorgering: Flaskehalsen fryses, og bundfaldet fjernes ved at skyde kapslen af.
Dosage: En lille mængde sukker tilsættes til flasken for at afbalancere syren og smagen.